La elaboración del Pacharán Navarro
El Pacharán Navarro se elabora únicamente a base de endrinas y anisado. Las endrinas están listas para ser recolectadas después del verano, durante los primeros días de otoño. Se seleccionan aquellas que presentan un aspecto limpio, brillante, con un color negro azulado y tacto aterciopelado. El azúcar del anisado aporta el dulzor y la densidad que equilibra la característica astringente del fruto, convirtiendo al pacharán en una bebida amable de largo recuerdo. Con el paso de los meses y tras una maceración lenta y en reposo, el Pacharán Navarro hereda todos los aromas, matices y texturas de los ingredientes.
El proceso de elaboración y la calidad del producto final es auditado por un organismo de control externo: el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA S.A.), autorizado por el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra y acreditado por ENAC.
